Restaurante de cocina vasca reinterpretada en Madrid
En Infame Restauración presentamos una carta vasca que combina tradición, producto y creatividad. Somos un restaurante de carta vasca que respeta los sabores esenciales de esta gastronomía, pero los lleva un paso más allá mediante técnicas actuales, cocciones precisas y combinaciones que sorprenden sin perder la identidad.
ENTRANTES
CAVIAR
Caviar Royal Baerii Premium Español Sarrion 10g
Caviar Baerii Classic Premium 30g
MARISCOS
Ostras Guillardeau N3 (3 unidades)
Zamburiñas al grill con aceite de pimentón
Mejillones de Roca en salsa verde de sidra
Gamba blanca fresca de Santa Pola 200g
ENTRANTES FRÍOS
Jamón ibérico de bellota
Tabla de quesos seleccionados
Anchoas de Getaria con pan tumaca
Ensaladilla de ventresca de bonito con mayonesa de piparra
Ensalada de cogollos con pimientos rojos asados y Bonito del Norte
Ensalada de yemas de esparrago sobre pulpa de tomate y tapenade de aceitunas negras
ENTRANTES CALIENTES
Careta de cochinillo Estilo Infame (El mejor Torrezno)
Robas de Potera estilo Castro Urdiales
Tortilla de Kokotxas de bacalao al pil pil
Txipironcitos con dos cebollas, frita y pochada
Tirabeques salteados con ajo, jamón y foie a la brasa
Pulpo a la brasa sobre patata confitada de alaba y emulsión de pimiento con nueces y espelet
PLATOS
PESCADOS
Tartar Chutoro de atún rojo Fuentes con aliño asiático (picante)
Bacalao rebozado con pimientos rojos asados en parrilla
Bacalao al Pil Pil o Bizkaína
Txipiron de baiona en su tinta con arroz blanco
Rape a la bilbaina con cous- cous de brocoli y sofrito de tomate en dos cocciones
Kokotxa de merluza brasa/pil pil/ rebozada
CARNES
Steak Tartar de Solomillo
Txuleton de Res de hierba madurado a la parrilla
Solomillo premium de vacuno mayor a la brasa
Manitas de cerdo deshuesadas con salsa Bizkaína y Puerros a la Sal
Callos Maxi
VINOS
GENEROSOS
D.O. JEREZ-XÉRÈS-SHERRY Y MANZANILLA – SANLÚCAR DE BARRAMEDA
Lustau Manzanilla Papirusa (Palomino Fino)
Lustau Amontillado Los Arcos (Palomino Fino)
ESPUMOSOS
D.O. CAVA
Roger Goulart Brut Milesime (Xarello / Macabeo / Parellada)
Colet Navazos Brut Nature (Xarello)
D.O. CHAMPAGNE
Perrot Bateux de Bans Brut (Chardonnay / Pinot Noir)
Hebrart 1º CRU (Chardonnay)
Gonet-Medeville Cuvée Blanc Noirs 1er Cru (Pinot Noir)
Ruinart Blanc de Blancs Brut (Chardonnay)
D.O CORPINNAT
At Roca Finca Els Gorgs (Mcabeo / Xarel-Lo)
SIDRA
D.O. CALVADOS (FRANCIA)
Dupont Cidre Bouche
SIDRA PAÍS VASCO
Zapiain
VINO BLANCO
ALEMANIA D.O. MOSEL
Selbach Oster (Riesling Spatlese)
D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA
Gorka Izagirre G22 (Hondarribi Zerratia)
D.O. CASTILLA Y LEÓN
Ossian (Verdejo) Ecológico
D.O. CHABLIS (FRANCIA)
Domaine Nathelie Et Gilles Féure (Chardonnay)
Drouhin (Chardonnay)
D.O. COSTES DEL SEGRÉ
Tomas Cusiné (Riesling / Albariño / Macabeo / Sauvingnon Blanc / Muscat / Chardonnay)
D.O. LANZAROTE
El Grifo (Malvasía)
D.O. RIAS BAIXAS
Zárate (Albariño)
Fillaboa (Albariño)
D.O.RIBEIRO
Lalume (Treixadura / Albariño / Caiñoblanco / Godello)
D.O. RUEDA
Blanco Nieva (Verdejo)
Jose Pariente (Verdejo)
Belondrade y Lurton (Verdejo)
D.O. SAINT-PÉRAY
Le Mialan (Marsanne)
D.O. VALDEORRAS
O Luar Do Sil (Godello)
Louro (Godello)
VINO ROSADO
D.O. CIGALES
Concejo (Tempranillo / Garnacha)
VINO TINTO
D.O. BIERZO
Pitacum (Mencia)
Petalos del Bierzo (Mencia, uvas tintas y uvas blancas)
Villa de Corullón (Mencía)
D.O. JUMILLA
Juan Gil Nacar (Monastrell / Syrah)
Clio (Monastrell / Cabernet Sauvignon)
D.O. MADRID
El Regajal (Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Syrah / Merlot)
La Bruja de Rozas (Garnacha Tinta)
D.O. MALLORCA
12 Volts (Callet / Fogoneu / Syrah / Cabernet Sauvignon / Merlot)
D.O. MONTSANT
Dido La Universal (Garnacha / Syrah / Cabernet Sauvignon / Cariñena / Merlot)
D.O. PAUILLAC
El château Grand-Puy Ducasse (Cabernet / Sauvignon / Merlot)
D.O. PRIORAT
Les Crestes (Garnacha / Cariñena / Syrah)
Camins del Priorat (Garnacha / Cabernet Sauvignon / Cariñena /Syrah / Merlot)
D.O. RIBEIRA SACRA
Lalama (Brancellao / Garnacha Tinta / Mencía / Mouratón / Sousón)
D.O. RIBERA DEL DUERO
La Planta (Tempranillo)
Comenge biberius (Tempranillo)
Dominio del soto (Tempranillo)
Raiz de Guzman Crianza (Tempranillo)
Antidoto (Tempranillo)
Carmelo Rodero (Tempranillo / Cabernet Sauvignon)
Pago de los Capellanes Crianza (Tempranillo)
Ausàs Interpretación (Tempranillo)
Pago de Carraovejas (Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Merlot)
Alión (Tinto Fino)
D.O. RIOJA
Izadi Crianza (Tempranillo)
Sierra Cantabria Crianza (Tempranillo / Garnacha / Graciano)
La Montesa (Garnacha / Uvas tintas)
Murua Reserva (Tempranillo / Graciano / Mazuelo)
Murua Reserva (Tempranillo / Graciano / Mazuelo)
Allende (Tempranillo)
Imperial Reserva (Tempranillo / Graciano / Mazuelo / Garnacha)
Viña Tondonia Reserva (Tempranillo / Garnacha / Graciano / Mazuelo)
San Vicente (Tempranillo)
La Cueva del Contador (Tempranillo)
D.O. TORO
Almirez (Tinta de Toro)
San Roman (Tinta de Toro)
D.O. UTIEL REQUENA
Finca Terrerazo (Bobal)
NUESTRO HORARIO
MARTES, MIÉRCOLES Y JUEVES:
13:00–17:00, 20:00–24:00
VIERNES, Y SÁBADO: 13:00 - 1:00
DOMINGO: 13:00 - 17:00
