Restaurante de cocina vasca reinterpretada en Madrid
En Infame Restauración presentamos una carta vasca que combina tradición, producto y creatividad. Somos un restaurante de carta vasca que respeta los sabores esenciales de esta gastronomía, pero los lleva un paso más allá mediante técnicas actuales, cocciones precisas y combinaciones que sorprenden sin perder la identidad.
ENTRANTES
CAVIAR
Caviar Royal Baerii Premium Español Sarrion 10g
Caviar Baerii Classic Premium 30g
Caviar de salmon ahumado con blinis y crema agria
MARISCOS
Ostras Guillardeau N3 (3 unidades)
Zamburiñas al grill con aceite de pimentón
Mejillones de Roca en salsa verde de sidra
ENTRANTES FRÍOS
Jamón ibérico de bellota
Tabla de quesos seleccionados
Anchoas de Getaria con pan tumaca
Ensaladilla de ventresca de bonito con mayonesa de piparra
Ensalada de cogollos con pimientos rojos asados y Bonito del Norte
Ensalada de yemas de esparrago sobre pulpa de tomate y tapenade de aceitunas negras
Conejo de campo en escabeche de sidra Saizar y verduritas
ENTRANTES CALIENTES
Careta de cochinillo Estilo Infame (El mejor Torrezno)
Robas de Potera estilo Castro Urdiales
Tortilla de Kokotxas de bacalao al pil pil
Txipironcitos con dos cebollas, frita y pochada
Pulpo a la brasa sobre patata confitada de alaba y emulsión de pimiento con nueces y espelet
Trucha del Ártico sobre trinchat y huevas ahumadas
Caracoles a la Eibarresa picantitos
PLATOS
PESCADOS
Tartar Chutoro de atún rojo Fuentes con aliño asiático (picante)
Bacalao rebozado con pimientos rojos asados en parrilla
Bacalao al Pil Pil o Bizkaína
Txipiron de baiona en su tinta con arroz blanco
Kokotxa de merluza brasa/pil pil/ rebozada
Rape con ali-oli suave de patata, aceite de tinta y bilbaina de ajos tiernos
CARNES
Steak Tartar de Solomillo
Txuleton de Res de hierba madurado a la parrilla
Solomillo premium de vacuno mayor a la brasa
Callos Maxi
CAZA
Jarrete de ciervo asado con verduritas de raiz glaseadas
Pichón de caserío en dos cocciones con cous-cous de mini mazorca, maíz crujiente y reducción de vino
Noissettes de corzo braseadas con salsa de Oporto,trufa y patatas confitadas en hierbas silvestres
VINOS
TXACOLI BLANCO
D.O. ARABAKO TXAKOLINA
Tantaka Rose -Rosado (Hondarrabi Beltza)
Tantaka Diaparo Verde (Hondarrabi Zuri/Riesling)
D.O. BIZKAIKO TXACOLINA
Txacoli Uriko (Hondarrabi Zuri)
Txacoli Ados (Hondarrabi Zuri)
Gorka Izaguirre G22 (Hondarrabi Zerratia)
Itsasmendi 7 (Hondarrabi Zuri Zerratia/Riesling/Hondarrabi Zuri)
Itsasmendi Paradisuak Morga (Hondarrabi Zuri)
D.O. GETARIAKO TXACOLINA
Ameztoi Txacoli (Hondarrabi Zuri)
Ameztoi Txacoli Rubenti Rosado (Hondarrabi Beltza)
Ameztoi Txacoli Kirkilla (Hondarrabi Zuri)
TXACOLI TINTO
D.O. ARABAKO TXACOLINA
Tantako tinto ( Hondarrabi Beltza)
D.O. BIZKAIKO TXACOLINA
Itsasmendi Eklipse (Hondarrabi Beltza/Pinot Noir/Cabernet Franc)
TXACOLI ESPUMOSO
D.O. BIZKAIKO TXACOLINA
Apardune (Hondarrabi Zuri/Munemahalsa)
GENEROSOS
D.O. JEREZ-XÉRÈS-SHERRY Y MANZANILLA – SANLÚCAR DE BARRAMEDA
Lustau Manzanilla Papirusa (Palomino Fino)
Lustau Amontillado Los Arcos (Palomino Fino)
ESPUMOSOS
D.O. CAVA
Roger Goulart Brut Milesime (Xarello / Macabeo / Parellada)
Colet Navazos Brut Nature (Xarello)
D.O. CHAMPAGNE
Hebrart 1º CRU (Chardonnay)
Gonet-Medeville Cuvée Blanc Noirs 1er Cru (Pinot Noir)
Ruinart Blanc de Blancs Brut (Chardonnay)
D.O CORPINNAT
At Roca Finca Els Gorgs (Mcabeo / Xarel-Lo)
VINO BLANCO
D.O. BORGOÑA (FRANCIA)
Chanzy Aligote Les Fortunes ( Aligote)
D.O.P CANGAS (ASTURIAS)
Escolina Blanco (Albarin)
D.O. CASTILLA Y LEON
Ossian (Verdejo)
D.O. CHABLIS (FRANCIA)
Domaine Nathelie Et Guilles Feure (Chardonnay)
D.O. LANZAROTE
El Grifo (Malvasia)
D.O. RIAS BAIXAS
Zarate (Albariño)
Fillaboa (Albariño)
D.O. RIBEIRO
Lalume (Treixadura/Albariño/Caiñoblanco/Godello)
D.O. RUEDA
Blanco Nieva (Verdejo)
Jose Pariente (Verdejo)
Belondrade y Lurton (Verdejo)
D.O. VALDEORRAS
O Luar Do Sil (Godello)
Louro (Godello)
VINO ROSADO
D.O. MADRID
Marino Rosado (Garnacha)
VINO TINTO
D.O. BIERZO
Pitacum (Mencia)
Petalos del Bierzo (Mencia, uvas tintas y uvas blancas)
Villa de Corullón (Mencía)
D.O. CALATAYUD
Clos Baltasar (Garnacha/Arcos/Bobal)
D.O. CASTILLA Y LEON
Mas de Leda (Tempranillo)
Abadia Retuerta (Tempranillo/Cabernet Sauvignon/Syrah)
Mauro (Tempranillo)
D.O. JUMILLA
Juan Gil Nacar (Monastrell / Syrah)
Clio (Monastrell / Cabernet Sauvignon)
D.O. MADRID
El Regajal (Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Syrah / Merlot)
D.O. MALLORCA
12 Volts (Callet / Fogoneu / Syrah / Cabernet Sauvignon / Merlot)
D.O. PAUILLAC
El château Grand-Puy Ducasse (Cabernet / Sauvignon / Merlot)
D.O.NAVARRA
La Dama (Raul Perez) (Garnacha)
D.O. PRIORAT
Camins del Priorat (Garnacha / Cabernet Sauvignon / Cariñena /Syrah / Merlot)
D.O. RIBEIRA SACRA
Lalama (Brancellao / Garnacha Tinta / Mencía / Mouratón / Sousón)
D.O. RIBERA DEL DUERO
La Planta (Tempranillo)
Pagos de Quintana Crianza (Tempranillo)
Raiz de Guzman Crianza (Tempranillo)
Antidoto (Tempranillo)
Arzuaga Crianza (Tempranillo / Cabernet Sauvignon/Merlot)
Pago de los Capellanes Crianza (Tempranillo)
Aalto (Tempranillo)
Ausàs Interpretación (Tempranillo)
Pago de Carraovejas (Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Merlot)
Alión (Tinto Fino)
D.O. RIOJA
Ostatu Crianza (Tempranillo / Graciano / Mazuelo / Garnacha)
Izadi Crianza (Tempranillo)
El Predilecto (Garnacha/Tempranillo)
La Montesa (Garnacha / Uvas tintas)
Murua Reserva (Tempranillo / Graciano / Mazuelo)
Finca Martelo (Tempranillo/Mazuelo/Garnacha/Viura)
Imperial Reserva (Tempranillo / Graciano / Mazuelo / Garnacha)
Contino Reserva (Tempranillo/Graciano/Mazuelo/Garnacha)
Remelluri Reserva (Tempranillo / Garnacha / Graciano)
Viña Ardanza (Garnacha/Tempranillo)
Viña Arana (Tempranillo/Graciano)
Viña Tondonia Reserva (Tempranillo / Garnacha / Graciano / Mazuelo)
San Vicente (Tempranillo)
Gran Reserva 904 (Tempranillo/Graciano)
Contino Viña Olivo (Tempranillo/Graciano/Mazuelo)
La Cueva del Contador (Tempranillo)
D.O. TORO
Almirez (Tinta de Toro)
San Roman (Tinta de Toro)
D.O SIERRA SALAMANCA
Malahierba (Rufete)
NUESTRO HORARIO
MARTES, MIÉRCOLES Y JUEVES:
13:00–17:00, 20:00–24:00
VIERNES, Y SÁBADO: 13:00 - 1:00
DOMINGO: 13:00 - 17:00
